Tortias de salmón con arroz de limón y cilantro

Preparar el arroz: añadir el arroz, el agua, y la mitad del aceite de oliva en una olla y llevar a ebullición. Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, retira la olla del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos más. Una vez hecho, esponjear con un tenedor. Agrega el resto del aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón, la sal, el jugo de limón y el cilantro a la olla de arroz y mezcla hasta que se incorpore.

Mientras se cocina el arroz, haz las tortitas de salmón. Agrega el salmón, la mostaza, las migas de panko, la cebolla roja, las alcaparras y la pimienta a un procesador de alimentos. Mezcla hasta que los ingredientes estén casi combinados, no sobre mezclar.